粤西扣肉正宗做法？

一、粤西扣肉正宗做法？

第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。

第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。

第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。

第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。

第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。

二、粤西扣肉的正宗做法？

方法

1

/10

到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。

2

/10

用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。

3

/10

把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！

4

/10

下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。

5

/10

将炸好的五花肉放入清水中冷却。

6

/10

然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。

7

/10

然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

8

/10

将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟

9

/10

然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！呵呵

10

/10

广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌。

注意事项

一定要用大锅，以便翻转

油量一定要足，漫过扣肉

火候一定要掌握好，用中火偏高一点

三、正宗粤西炒米丝做法？

1、主料：米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克。

2、辅料：盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克。

3、材料准备：都切成丝状备用。

4、鱼虾干清洗下，倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。

5、米面一定要用冷水浸泡，至软捞出控干水份备用。

6、锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。

7、接下来下鱼虾干炒一会儿。

8、依次加入胡萝卜、面翻炒，淋入料酒，加入盐后炒。

9、加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。

10、出锅前加鸡精炒均匀后即可。

四、正宗粤西炒米粉做法？

食材：

香菇3个、鸡蛋2个、鲜米粉200克、小葱4根、蒜2瓣、姜1克。 调味料：食用油10克、盐1克、生抽3克、鸡精1克。

作法

1香菇切片。鸡蛋打散。小葱切段。蒜切片。姜切末。

2热锅倒油、油温6成热时、倒入鸡蛋液、炒散、推至锅一侧、加姜、蒜、香菇、炒香、调入盐、生抽、炒匀、放米粉、小葱、鸡精、所有食材一起炒匀。出锅。

五、粤西松子鱼正宗做法？

将鱼去鳞和鳃，刨腹去内脏洗净待用

2.将鱼从鳃出取下鱼头，留做松子鱼的头型，再沿着鱼肉剁去鱼骨待用，取净肉，留尾部，

3.将净鱼肉鱼皮朝下先直剞深至鱼皮而不断，使其成菱形刀段，用盐，料酒腌制10---15分钟，取出沥干水分待用。

4.取鸡蛋留蛋清抹于鱼身上，拍干芡粉，使鱼身均匀的沾满芡粉，待用

5.炒锅上火，烧油，油温5--6成时，用手拎住鱼尾，抖去多余芡粉，放于锅中上将鱼从上往下浇油，定型，再将鱼尾朝油面翘起入锅中炸至定型，炸至金黄色，外酥里嫩时捞出沥油摆盘待用，鱼头拍干芡粉一同炸至摆盘待用，

6.炒锅上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡，放入白糖，少许食盐，大江浙醋，少许食盐，勾少许水芡粉，亮油，起锅浇在鱼身上即可。

六、粤西有哪些酒？

一、玉冰烧

玉冰烧是佛山石湾区产地，香型：豉香型、豉香型是我国白酒中的第六种香型，玉冰烧这个酒现在也是广东人的最爱、听说广东佛山人早上一起来就先喝两杯，这个玉冰烧有一小段故事：其实“玉冰烧”是陈如岳酿造出来的、因为当地的老人都爱吃肥肉他就突发奇想地想到了要用“肥肉酿酒”之后他经过无数次的实验、终于酿造出来了后取名为玉冰烧，其实关于玉冰烧的故事很多、我听过一个关于死人泡酒的、听起来让人挺不舒服的、所以在这里就不给大家分享了，

豉香型的玉冰烧入口不苦不辣、入喉非常的柔和不刺激还有一点点的回甘，不像酱香酒那么刺激、如果喝不惯酱香的可以试一试这一款玉冰烧，

二、红荔牌红米酒

红荔牌红米酒产于广东顺德，顺德的美食很多、有了美食当然也得有美酒了，顺德的红米酒是当地人最喜爱的一款酒、没有之一了，红荔牌红米酒也是广东的三大名酒之一

三、长乐烧

长乐烧这款酒的历史相当久、估计到现在已经有300多年的历史了吧！就是在白酒市场上的知名度不咋滴，仅仅只是在广东那个地方出名、我有幸喝过一两次，这款酒给我的感觉就是舒适引口、回味很足、味道很足，但没喝多少只是喝过一两杯尝一尝味道，

四、飞霞液

飞霞液有广东小茅台的称号，也是“广东三液”的其中之一、广东三液有：梅鹿液和凤城液还有飞霞液，如今的飞霞液成为了广东省酱香型白酒的代表产品。

七、粤西有哪些大学？

1、首先，广东粤西包括湛江、茂名、阳江。

2、湛江高校： 

广东海洋大学、岭南师范学院、广东医科大学、湛江科技学院、广东文理职业学院以及湛江幼儿师范专科学校共六所高校；

3、茂名高校：广东石油化工学院、茂名职业技术学院、广东茂名幼儿师范专科学校、广东茂名健康职业学院、广东茂名农林科技职业学院共五所高校。

4、阳江高校：阳江职业技术学院只有一所。

八、粤西包括哪些城市？

粤西包括以下这些城市：

1、吴川，广东省辖县级市，由湛江市代管。位于广东省西南部、湛江市东北部，东接茂名市茂南区，北接化州市，西接湛江市坡头区，南濒南海。吴川滨江临海、水系发达、日照充足、资源丰富，是中国南海之滨的具有江海文化特色的宜居城市。

2、化州市，广东省茂名市代管的县级市，位于广东省西南部，鉴江中游，化州是中国著名的南菜北运基地之一，有“中国化橘红之乡”的美誉。

3、高州，广东省辖县级市，中国北部湾城市群重要中小城市，广东省山区经济强县，广东省教育强县、广东省县域医疗中心 ，经济社会发展综合实力长期位居广东县域前列。

4、湛江是粤西和北部湾城市群中心城市、位于广东省西南部，中国大陆最南端雷州半岛，粤桂琼三省区交汇处，东濒南海，南隔琼州海峡与海南省相望，西临北部湾，背靠大西南，东北与茂名市相连。

5、茂名位于广东省西部，东接阳江市，南邻南海，西连湛江市，北与广西省玉林市交界。北高南低，由东北向西南倾斜，属于热带、亚热带过渡地带，亚热带季风性湿润气候区。

九、探寻粤西风味的正宗食材

广东是中国最具代表性的美食之一，而其西部地区，也就是粤西地区，以其独特的风味而著称。粤西风味的魅力不仅在于其独特的烹饪手法和调味方式，还在于所使用的正宗食材。这些食材选择自然新鲜，质地细腻，让你在品尝美味的同时，也能感受到大自然的恩赐。

新鲜的海鲜

粤西地区被大海环绕，拥有丰富的海洋资源，因此新鲜的海鲜成为粤西风味的重要组成部分。无论是大闸蟹、虾、鱼还是贝类，都是广东人餐桌上的常客。这些海鲜多以当日捕捞，保证了其新鲜度和口感的完美。将这些海鲜与香辣的调味料搭配，制作成一道道令人垂涎的粤西海鲜佳肴，让人回味无穷。

酥脆的杂粮

粤西地区以其丰富的土壤和气候条件，种植了多种杂粮作物，如红薯、黄豆、花生等。这些杂粮营养丰富，口感酥脆，成为粤西风味不可或缺的一部分。将这些杂粮研磨成粉末，制作成糕点、面食和小吃，既能保持原料的天然滋味，又能让人体验到杂粮的健康风味。

鲜美的禽肉

粤西地区的气候条件适宜禽畜养殖，因此禽肉在粤西风味中占有重要地位。无论是鸡、鸭还是鹅，这些禽肉肉质鲜嫩，滋味醇香。烹饪时，多采用煨、炖、焖等传统工艺，使禽肉入味、鲜嫩可口。粤西的烧鸭和乳鸽是最有名的禽肉美食之一，香气四溢、肉质鲜美，令人食指大动。

香甜的热带水果

由于粤西地区气候温暖湿润，种植热带水果成为其中一项重要的农业产业。榴莲、芒果、椰子等热带水果以其香甜的口感和浓郁的果香成为人们喜爱的甜点或水果盘的主打，也常用于制作果酱和冰淇淋等糕点。无论是单独食用还是与其他食材搭配，这些热带水果都能为粤西风味增添一份甜蜜的滋味。

探寻粤西风味的正宗食材，是一次对广东美食文化的深入了解。这些新鲜、健康的食材，为粤西地区的独特风味奠定了坚实基础，也为我们的味蕾带来了美妙的享受。让我们一同沉浸在这片美食之地的魅力中，品味正宗的粤西风味。

感谢您耐心阅读这篇文章，希望通过本文能够为您带来关于粤西风味的正宗食材的更多了解与启发。

十、粤西是哪些地方？

粤西是湛江、茂名、阳江、云浮。

粤西地区自然资源优势明显，发展农业、矿产开发、海洋产业等具有得天独厚的条件。其中茂名市电白区博贺港（茂名港博贺港区）为全国十大港口之一，是广东省三大渔港之首，年海产品产量位居全省第一

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%