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濑粉汤底做法大全?

191 2024-09-14 20:55

一、濑粉汤底做法大全?

食材:濑粉 150克

青虾 3只

蛤蜊 200克

小鲜鱿 6只

白贝 200克

小辣椒 2克

姜 3片

葱 5克

色拉油 10克

麻油 3克

盐 1勺

黑胡椒 少许

米酒 10克

做法步骤:

1、濑粉是在市面上买的,海鲜可以任意选择,贝类要用盐水泡过,用用是吐出沙子,虾挑去肠子,小鲜鱿去掉内脏与表面外膜。

2、烧热锅,下色拉油,爆香姜片、下鲜虾。

3、把虾煎至有点转红,加入适量的水。4、待水煮沸后,加入其他白贝、蛤蜊、鱿鱼,把材料煮熟,然后加入盐、黑胡椒、米酒。5、汤底与材料再煮2分钟左右,关火待用。6、濑粉用沸水煮10秒左右,捞起。7、把捞起的濑粉放碗内,煮好的海鲜汤料也加在碗内,撒入小辣椒与葱花,淋点麻油,即可食用。

二、广东濑粉汤底配方?

制作方法

1

步骤1:选用一定适量的粘米粉,用开水将其搅拌均匀,直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。

步骤2:烧好一锅水,水温不宜过高,刚滚开即可(保持90度左右)。

步骤3:将和好的面糊装进一个干净的小布袋,将袋口稍稍包扎,然后放在米粉成型器械(用一片干净的铜皮,在中间穿几个小圆洞即可)上面,用力挤压,面糊即可从布袋小口被挤压出来,透过铜皮的小圆洞,成圆条状滑下来,直接滑进正在煮着的水里,濑粉便可成型。

步骤4:将成型的濑粉捞出来,放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。

2

食法

1、大锅中加入适量水和鸡或猪骨、猪肉、中药材等食料煲1小时以上,制作成上汤配用。

2、用另外一个锅烧开水,放进濑粉煮滚沸水,再捞出入鸡公碗中。

3、在鸡公碗的濑粉上面,铺上烫过的青菜、小量葱花。

4、把适量上汤加入鸡公碗中(汤不宜太多,不宜泡没过濑粉)。

5、把切好的烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、烧花肠、烧鸡(菜式是个人喜好)等等盛菜,铺在濑粉上面。

6、最后在濑粉上面浇上少量烧鹅汁或烧鸭汁(汁,必须是烧鹅烧鸭肚子里面的烧烤汁)。正宗的厚街濑粉就制作完毕。

三、潮州濑粉汤底做法?

步骤 1

把花甲洗净,虾去掉虾头里的垃圾,瘦肉洗净切薄,丝瓜去皮,切块,不要切太薄,丝瓜会缩水,太薄吃起来没口感。葱切成葱花。

步骤 2

烧锅开水(准备喝多少汤就烧多少开水),水开时,把花甲放进锅,当花甲都打开时,捞出;下虾,瘦肉,瘦肉煮熟即可。

步骤 3

在烧开水的同时,炒锅放油,油热时,放葱花爆香,倒入花甲,翻炒几下,放丝瓜,丝瓜炒到稍微有一点点软化,放盐耗油,翻炒均匀。把煮那锅“开水”倒入炒锅内,放入濑粉,煮开一下下,就可出锅了。那汤啊,无比鲜甜又不失香味

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